Étiquette : Salaison Lyon

Dans le respect des traditions, la salaison est la saison où la coutume est de saler, lors de la fabrication de charcuterie, les produits carnés pour en faire des spécialités locales selon un savoir faire traditionnel de maître-artisan. La salaison est une pratique qui a été répandue dans le monde entier. C’est un procédé de conservation des viandes et des poissons, par la fermentation du lait ou du sang pour les produits carnés (viande, volaille) et par la cuisson à froid pour les produits vivants (poisson). Elle permet de conserver longtemps les aliments sans nécessité de réfrigérateur. La salaison est donc utilisée en cuisine depuis très longtemps. Continuer la lecture de « Tous savoirs sur la salaison à Lyon »